Hasselback Süßkartoffel

Servings:  4 Portionen

Hasselback Süßkartoffel

Ingredients

• 14 Süsskartoffeln
• 80 ml Olivenöl
• 1 Schuss Balsamico
• 1 EL Thymian
• 1 TL Paprikapulver
• Zum Abschmecken: Salz und Pfeffer
• Optional: veganer Parmesan

Für den proteinreichen Nuss-Salat

• 1 Dose Cannelloni Bohnen (abgetropft)
• 200 g Edamame
• 3 EL Kapern
• 3 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Bund frischer Dill
• 50g geröstete Pinienkerne
• 30g geröstete Cashewkerne
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 200g Cherry Tomaten (halbiert)
• 100g Rucola

Für die Vinaigrette

• 3 EL Olivenöl
• 1 EL italienische TK Kräuter
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 EL zuckerfreier Sirup
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 

Instructions

1. Heize den Backofen zuerst auf 180°C vor.

2. Lege die Süßkartoffeln zwischen 2 Stäbchen und schneide sie bis zum Anschlag in 2-3mm dicke Scheiben. Vermenge 80ml Olivenöl, Balsamico, Thymian, Paprikapulver miteinander und schmiere die Kartoffeln damit gründlich ein. Salze und Pfeffer sie zum Schluss.

3. Backe die Kartoffeln für 35-40 Minuten. Nach Hälfte der Zeit verteilst du nochmals etwas Olivenöl.

4. Vermenge alle Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel.

5. Bereite als nächstes die Vinaigrette vor, indem du alle Zutaten zusammenmischt und zum Salat hinzu gibst.

6. Bestreue die heißen Kartoffeln mit veganem Parmesan und serviere sie mit etwas mehr frischem Thymian. Guten Appetit!

calories	654
totalFat	23
totalCarbohydrates	63
protein	21

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