Veganer Linsen Eintopf | Vegane Küche

Diese proteinreiche, vegane Mahlzeit hat das Potenzial für all jene, die sich für eine gesunde Ernährung interessieren, zu einem echten Stammgericht zu werden!

Koche deine Mahlzeiten in größerer Menge vor. Dieser geschmackvolle, vegan-freundliche, proteinreiche Linsen Eintopf ist ideal für deine Meal Prep.

Dieser Linsen Eintopf liefert dir wertvolles Protein aus nährstoffreichen Linsen und Kichererbsen, die zudem viele Ballaststoffe, essenzielle Vitamine und Mineralstoffe (z.B. Folat, Thiamin, Pantothensäure, Vitamin B6, Eisen, Phosphor, Zink)

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Veganer Linsen Eintopf | Vegane Küche

Die Zutaten

• 1 Teelöffel Kokosöl
• 2 weiße Zwiebeln (fein gehackt)
• 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• Gewürze: ½ Teelöffel Kurkumin, 1/2 Teelöffel gemahlener Kumin, 1 Teelöffel Currypulver
• 200g (Trockengewicht) Linsen
• 1 400g Dose Kichererbsen (260g abgetropft)
• 1 Brokkoli (in Röschen)
• 200g Dose gehackte Tomaten
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• ½ Zitrone (Saft)
• 200g Basmati oder Langkorn Reis

Die Zubereitung

1. Gib zuerst das Kokosöl in eine große Pfanne und erhitze diese auf mittlerer Hitze. Sobald das Kokosöl geschmolzen ist, gibst du die Zwiebeln hinzu und brätst dieses für 3-4 Minuten. Vergiss nicht gelegentlich umzurühren. Füge nun die abgetropften Kichererbsen und Brokkoliröschen für 3-4 Minuten hinzu.
2. Während wir warten, kannst du die Brühe in einer separaten Schüssel vorbereiten. Löse sie in 500ml kochendem Wasser auf und stelle das Ganze zur Seite.
3. Füge nun die Gewürze (Knoblauch, Kurkumin, Kumin) zur Pfanne hinzu und brate alles unter weiterem Umrühren. Gieße nun die Brühe zusammen mit den gehackten Tomaten hinein.
4. Als nächstes Kommen die Linsen und der Pfeffer dazu. Rühre alles gut um und drehe die Hitze runter. Gib einen Deckel drauf und lass alles für 30-35 Minuten köcheln. Die Linsen sind am besten, wenn sie noch ein wenig bissfest sind.
5. Nun heißt es warten. In der Zeit kannst du den Reis gem. Zubereitungshinweis fertig kochen.
6. Sobald der Linsen Eintopf fertig ist, kannst du den Zitronensaft einrühren und alles gleichmäßig auf deine Meal Prep Tuppdedosen - zusammen mit dem gekochten Reis - aufteilen.
7. Lagere den Linsen Eintopf für bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Um ihn verzehrfertig zu machen, reicht es aus, ihn für 3 Minuten in der Mikrowelle zu erhitzen, einmal durchzurühren und noch einmal eine weitere Minute zu erhitzen. Lasse den Eintopf für eine Minute abkühlen - deine Mahlzeit ist fertig!

Tipp: Garniere den Eintopf mit etwas frischem Koriander oder Petersilie, um den Geschmack noch weiter zu verfeinern.

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